Canard laqué à l’Orange Rush

Canard laqué à l’Orange Rush 

Avec une option végane au tofu croustillant

Un canard tendre à la peau croustillante, nappé d'une sauce brillante aux agrumes et délicieusement relevée! Avec ses notes d'orange, de gingembre et d'épices, l'Orange Rush de La Pimenterie apporte une touche sucrée, acidulée et piquante à ce classique revisité.

Version végane? Remplacez simplement le canard par du tofu ferme croustillant pour une alternative tout aussi savoureuse!

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 à 25 min

2 portions

Ingrédients

Pour le canard (ou le tofu)

• 2 magrets de canard (environ 300 g chacun)

• Sel et poivre, au goût

• 1 c. à thé d'huile végétale, au besoin

Option végane : remplacer les magrets par 400 g de tofu extra-ferme, bien épongé, coupé en cubes et enrobé de 2 c. à soupe de fécule de maïs et de 1 c. à soupe d'huile végétale.

Pour la sauce Orange Rush

• 4 c. à soupe de sauce Orange Rush de La Pimenterie

• 3 c. à soupe de jus d'orange frais

• 1 c. à soupe de sauce soya

• 1 c. à soupe de sirop d'érable

• 1 c. à thé de gingembre frais râpé

• 1 c. à thé de vinaigre de riz

Pour servir

• Riz jasmin

• Oignons verts émincés

• Graines de sésame

• Zeste d'orange, au goût

Préparation

1. Préparer le canard.

Sortir les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les laisser tempérer. Parer l’excédent de gras qui dépasse sur les côtés, puis quadriller délicatement le gras des magrets sans entailler la chair. Saler des deux côtés.

2. Démarrer la cuisson.

Déposer les magrets côté gras dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le gras soit bien doré. Ne pas retirer le gras pendant cette étape.

Une fois le gras bien doré, retourner les magrets côté chair et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à atteindre une température à cœur de 56 °C pour une cuisson rosée. Retirer l’excédent de gras de la poêle et laisser reposer les magrets quelques minutes à température ambiante.

3. Préparer la sauce.

Dans un bol, mélanger la sauce Orange Rush, le jus d’orange, la sauce soya, le sirop d’érable, le gingembre et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Terminer la cuisson et laquer les magrets.

Essuyer rapidement la poêle avec du papier absorbant, puis y verser la laque à l’Orange Rush. Chauffer jusqu’à frémissement.

Déposer les magrets côté chair dans la poêle, le gras vers le haut. À l’aide d’une cuillère, arroser continuellement les magrets de laque pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe bien la viande.

5. Servir.

Trancher les magrets et les disposer sur un lit de riz jasmin. Napper avec le reste de la laque présente dans la poêle, puis garnir d’oignons verts émincés, de graines de sésame et de zeste d’orange.

🌱 Version végane : tofu croustillant à l'Orange Rush

Remplacer les étapes de cuisson du canard par les suivantes :

1. Éponger le tofu extra-ferme et le couper en cubes.

2. Enrober de fécule de maïs et d'huile végétale.

3. Cuire à l'Airfryer à 200°C (400°F) pendant 12 à 15 minutes, ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

4. Préparer la même sauce Orange Rush, puis enrober le tofu juste avant de servir. 

Le petit truc de La Pimenterie 🌶️

Pour un glaçage encore plus gourmand, badigeonnez le canard d'une fine couche de sauce Orange Rush juste avant de servir. Son côté fruité et acidulé se marie à merveille avec la richesse du canard, tandis que le gingembre vient réveiller chaque bouchée.

Canard ou tofu, une chose est sûre : avec l'Orange Rush, ça va voler haut côté saveurs ! 🍊🔥